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宰前禁食禁水。宰杀前则需要禁食6～8小时，禁水1小时。避免在屠宰过程中，由于内脏破裂导致食物流出，滋生有害微生物。　　　　

步骤三：运输中有空调。为了让鸡的旅途更舒服一点，运输时间不能**过3小时，而且不能让鸡太拥挤，密度不**过40千克/平方米。在运输过程中，鸡不能冻着也不能热着，温度要控制在20℃～21℃之间，传送带，变化不能**过1℃，冬季运输要盖厚篷布保暖，潮湿高温时则要降温。

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